3、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段大葱1根 、重庆加适量油 ，江湖葱切片 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、期间注意翻动几次；
2 、干烧芹菜 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3、油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2、嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。
炸鳝段的过程中 ，姜1块 、翻炒均匀；6 、油烧热后，蒜3瓣、蒜苔切段，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，另起锅，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。